7月至，小小不起眼的芋头长于土里，梗杆部用作食材。爆炒或制作酸辣芋苗味道一绝。就是处理起来有点麻烦……
芋头梗及叶子部分均含有让皮肤发痒的物质“皂甙”，所以一旦让芋梗呈红黑色的汁液沾到皮肤就会奇痒无比，而且还很难洗去。所以，采摘或处理时务必要戴上手套。
芋梗需要先剥掉表皮，只保留里面脆嫩的部分。之后就是把芋梗撕成长条、或切成块。先用盐揉搓，腌上半小时以后，才能成为可食用的蔬菜。
如果制作芋苗酸等咸菜，小汐家的做法是会把芋梗切丝或切块后再放在阳光下暴晒的。暴晒过后因为水分减少等原因，吃起来会更加爽脆。
接下来让小汐与大家分享两道比较家常的做法……
芋梗炒芋头
芋头切片与处理好的芋梗一起拌炒闷煮至软烂，是我家挺经常用的烹饪方法。因为芋梗中含 有草酸钙，闷的时候需要加些醋，加了醋之后也助降低芋梗中让嘴巴麻痒的成分。我家习惯用黑醋，感觉比较提香。
酸辣芋苗
一道味鲜的酸辣芋苗是家的代名词，也是对游走他乡的游子的慰藉。
尤其是在夏天，没胃口不知道吃什么的时候，只要有爽辣芋苗配清粥，一秒就能打开食欲！
食材：大蒜、姜片、小米辣椒、白米醋（陈醋）、酱油、盐、糖。
预备材料，把用盐处理过的芋梗清洗干净，榨干水分备用。
锅中放油，油热下姜蒜、小米辣椒爆香。爆香后放入芋梗翻炒，炒至三四分钟后加入一茶匙盐、一茶匙糖、一大勺酱油、一大勺白米醋。翻炒均匀。完成。
酸酸辣辣，芋梗清脆爽口，绝对是佐餐即食佳品。如果把食谱里的醋去掉，加上五花肉或腊肉同辣，那又是另一种美味，一种适合配粥，一种适合下饭。夏天有它解决一切无胃口！
温馨提示：
处理芋梗的时候如果不小心沾皮肤，用肥皂水清洗几遍能减缓症状。如果吃了感觉喉咙发痒了，长辈们的方法是喝盐水和醋，不过，个人亲测过，即使喝了见效也是又慢又微的。所以，前期处理好很重要，不然，后果“很严重”哈。
今天分享的“让北方人想不明白的是：南方人为何放着芋头不吃，要“啃芋梗”？”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请联系我们，我们会立刻删除处理，谢谢。返回搜狐，查看更多